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如何挑選好的醬油?
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如何挑選好的醬油?

發布日期:2021-06-26 作者: 點擊:

醬油,是中式烹飪中重要的調味品,也是中餐廚師的“看家法寶”。一瓶精心釀造的醬油,因為黃豆里面的蛋白質經過發酵,所以會分解出帶有鮮美味道的氨基酸,然后,再加上鹽的作用,就可以為菜肴“加分”,增鮮、增香。醬油之所以有這樣的神奇特點,其釀造的過程是關鍵,而該怎樣挑選一瓶精心釀制的好醬油,你的心里有數嗎?

醬油挑選竅門一:搖一搖

用手抓牢瓶身,將瓶子搖晃幾下,質優的釀制醬油會出現細而勻的泡沫,且泡沫不容易散開;如果出現的泡沫粗大、很容易散開消失,則證明醬油的品質差。

醬油挑選竅門二:看一看

挑選生抽時,將少量的生抽倒在白色的小碟子中,將碟子稍稍傾斜一下,如果掛壁均勻、流動速度慢,生抽的性狀紅潤、均勻、有光澤、澄清度好、無沉淀,則證明是優質的產品;反之,如果生抽的流速快、看起來渾濁、發烏、甚至出現沉淀,則證明品質比較差。

醬油

此方法只適用于生抽之間的對比,由于老抽本身就比較濃稠,因此不適用于這個方法。

醬油挑選竅門三:聞一聞

釀造醬油具有濃郁而醇厚的復合香氣,這是由它的生產工藝決定的,如果醬油聞起來濃、醇、香,則證明是優質的好醬油;如果醬油聞起來味道寡淡,甚至發酸,往往是劣質的醬油。

一些品質欠佳的醬油,可能會省掉過濾這一過程,僅僅通過自然沉淀的方法來處理,這樣的醬油成品中會出現雜質,因此,在挑選的時候,有無雜質或沉淀物也是一項重要指標,需要特別注意。開平利是達一直堅持原汁原味釀造醬油,種類包括味極鮮、一品鮮、生抽、老抽、蒸魚醬油、日式甜醬油等,還有更緊隨著中國家庭飲食愛好和烹飪技巧日益多元化趨向,先后推出黃豆醬、勁辣辣椒醬、海鮮醬、豆瓣醬、面豉醬、甜酸醬和泰式甜辣醬等風味醬類,調味品出口廠家利是達期待與您的合作!

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